白洋蔥和紫洋蔥有何區別?紫洋蔥鈣含量高2倍、但辛辣味道也更重

Gather01     2019-11-20     檢舉

洋蔥,在中國人的烹飪中是絕佳的配菜。比如說洋蔥炒土豆,再比如說洋蔥炒羊肉。但常吃洋蔥的人往往都在挑選上發愁過:白皮洋蔥和紫皮洋蔥,到底該選擇哪一種呢?

一般來說,白皮的洋蔥要比紫皮的洋蔥貴一倍,是不是因為營養價值會更高呢?爆炸營養課堂的營養師告訴大家,各位都弄錯了,便宜的紫皮洋蔥,營養價值要明顯高於白皮洋蔥:

洋蔥的營養成分,除了水分之外,最主要的就是蛋白質、膳食纖維和鈣、鎂及抗氧化成分。數據顯示,每100克的紫皮洋蔥,含有1.71克的蛋白質、0.75克的膳食纖維,都比白皮洋蔥要稍微高一點。

而鈣和鎂元素,紫皮洋蔥分別含有38.2毫克和13.6毫克,更是白皮洋蔥的2倍左右。要知道,很多營養學家都推薦高血壓患者多攝入富含鈣鎂元素的食物。因為研究發現,膳食中充足的鈣和鎂與血壓呈負相關。此外,每100克紫皮洋蔥總黃酮含量為91.3毫克,是白皮洋蔥的1.5倍。一般來說,希望自己看起來更年輕、熬夜多、壓力大的朋友更需要這種抗氧化物質,平時就可以多吃紫皮洋蔥。

那麼問題來了,為什麼白皮洋蔥比紫皮洋蔥還要貴這麼多呢?一方面來說,物以稀為貴的道理相信大家都懂,白皮洋蔥要更為少見,所以價格會更高一點。

另一方面,白皮洋蔥有一個最大的優勢,那就是白皮洋蔥吃起來「不辣」。之所以不少人不愛吃洋蔥,就是受不了它那辛辣的味道。但白皮洋蔥就厲害了,基本上沒什麼辣味,而且吃起來爽脆可口。

因此總的來說,如果你不嫌棄紫皮洋蔥的辛辣味,爆炸營養課堂的營養師就強烈推薦選擇紫皮洋蔥,既便宜又營養。而如果你想吃洋蔥又怕辣,那就選擇白皮洋蔥好了。雖然它的營養要比紫皮洋蔥差一點,但也算是一種十分優秀的蔬菜。

最後,再教大家兩個切洋蔥不辣眼的小妙招:

第一個,放進冰箱裡,拿出來的時候趁冷快刀切。冷藏能讓辣味物質的揮發速度變慢,而快刀會讓細胞破的更少,也就沒有那麼辣。

第二個,用水多衝一下刀和洋蔥。洋蔥的辣味物質極易溶於水,切洋蔥的時候多用水衝下刀和洋蔥,往往就不會辣眼睛了。